|
| Tippaleivät | Munkit
| Sotkun munkki | Sima
|
---
TIPPALEIVÄT
(kuva yllä)
2,5 dl maitoa
2 munaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
hiukan hiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen: vähintään 0,75 l (rypsi)öljyä
Pinnalle: tomusokeria
OHJEET: Liuota hiukan hiivaa (10-20 g)
kädenlämpöiseen maitoon, tai jos käytät kuivahiivaa
hiukan tätä lämpöisempään. Sekoita mukaan muut
ainekset ja jätä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
Kuumenna öljyä isossa teräskattilassa, kunnes taikinasta
otetut koepalat kiehuvat öljyyn laitettaessa. Sopiva
lämpötila rasvan keittämiseen on noin asteikon
puolivälissä tai vähän sen yläpuolella. Älä kuumenna
liikaa, sillä rasva voi syttyä palamaan.
Pursota taikinaa suoraan öljyyn hienona nauhana sikin sokin
niin, että muodostuu tippaleipiä. Käytä pursottamiseen
esimerkiksi puhdasta leipäpussia, josta leikkaat yhden
kulman auki. Yhdellä kerralla kattilaan mahtuu noin 3
tippaleipää. Kun tippaleivät näyttävät kiinteytyneen,
käännä ne reikäkauhalla vielä toisin päin ja anna
kiehahtaa hetki. Nosta valmiit tippaleivät reikäkauhalla
paksun talouspaperin päälle valumaan, ja ripottele
jokaiselle leivälle hiukan tomusokeria ennen tarjoilua.
Tästä ohjeesta tulee parisenkymmentä lättäisen mallista
leipää, joten isompiin kekkereihin tuplaa annos.
Tippaleivät maistuvat parhaimmilta tuoreina.
MUNKIT
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai 1-2 pussia kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl kaardemummaa
2 munaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
100 g margariinisulaa
Paistamiseen: vähintään 0,75 l (rypsi)öljyä
Pinnalle: sokeria OHJEET: Liuota
hiiva kädenlämpöiseen maitoon, tai jos käytät kuivahiivaa
hiukan tätä lämpöisempään. Sekoita mukaan muut
ainekset ja jätä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
Sekoita nesteeseen myös suola, sokeri, kaardemumma ja munat
ja osa jauhoista. Lisää vähän jauhoja taikinaa vaivaten.
Lisää vielä margariinisula tai juokseva margariini ja
loput jauhot taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna
kohota hetki. Leivo taikinasta pieniä, pyöreitä pullia ja
anna niiden kohota ennen keittämistä. Kuumenna öljyä isossa teräskattilassa, kunnes taikinasta
otetut koepalat kiehuvat öljyyn laitettaessa. Sopiva
lämpötila rasvan keittämiseen on noin asteikon
puolivälissä tai vähän sen yläpuolella. Älä kuumenna
liikaa, sillä rasva voi syttyä palamaan. Keitä munkit
öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja nosta
reikäkauhalla valumaan paksulle talouspaperille. Kierittele
valmiit munkit sokerissa ennen tarjoilua. Tämän
on munkkien perusohje, josta valmistuu suurehko määrä, n.
40 kpl pikkumunkkeja.
SOTKUN
MUNKKI
(Hannele)
Ainekset:
1 l kädenlämpöistä vettä
200 g hienoa sokeria
200 g leivontamargariinia
30 g suolaa
2 kananmunaa
100 g hiivaa
1,5 - 2,0 kg vehnäjauhoja
1 l kasvisöljyä paistamiseen
Ohje:
Sekoita lämpimään veteen sokeri, suola, kananmunat ja
hiiva. Lisää vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaan
pehmennetty tai sulatettu margariini. Alusta taikina
kimmoisaksi, kunnes se irtoaa käsistä ja astian reunoista.
Nostata taikina ja pyörittele se munkeiksi jauhotetulla
leivinalustalla. Anna munkkien kohota.
Kuumenna paistoöljy paksupohjaisessa kattilassa tai
padassa, mutta varo kuumentamasta savuavaksi. Upota kolme -
neljä munkkia öljyyn. Kun ne ovat alapuolelta kauniin
ruskeita, käännä reikärauhalla. Nostele kypsyneet munkit
talouspaperille valumaan, kierittele sitten sokerissa ja
munkki on valmis.
PIKAMUNKIT
(Kirsi)
5 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
3 dl kermamaitoa
2 munaa
OHJE: Sekoita
kuivat aineet kulhossa. Lisää kulhoon kermamaito sekä
munat. Sekoita taikina tasaiseksi. Ota välittömästi
taikinasta ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja kypsennä
ne rasvassa (180*) vaaleanruskeiksi noin 4-5 min. Sokeroi
munkit lämpiminä ja tarjoa ne mahdollisimman tuoreina.
SIMA
2 (luomu)sitruunaa
4 litraa vettä
1/2 kg fariinisokeria
1/2 tl hiivaa
Pulloihin: rusinoita ja sokeria OHJE:
Pese sitruunat mahdollisimman puhtaiksi kuumalla vedellä.
Kuori ne kuorimaveitsellä valkoiseen osaan asti ja
ota kuoret talteen. Poista valkoinen osa sitruunan pinnasta
ja viipaloi sitruunat ohuiksi viipaleiksi. Laita
sitruunaviipaleet, keltainen osa kuoresta ja fariinisokeri
vähintään 5 litran kokoiseen astiaan. Jos haluat vaaleaa
simaa, korvaa osa ohjeen fariinisokerista tavallisella
sokerilla. Kaada päälle vesi kiehuvana ja sekoita, kunnes
sokeri on sulanut. Kun neste on jäähtynyt
kädenlämpöiseksi, lisää hiiva, peitä astia ja anna
käydä huoneen lämmössä noin vuorokausi. Laita
pulloihin 1 tl sokeria ja muutama rusina. Pullota sima
siivilöitynä. Sima valmistuu huoneenlämmössä muutamassa
päivässä ja viileässä noin viikossa. Säilytä valmis
sima viileässä. -
Anneli Auer
Keskustele:
|
